國家衛生研究院（雲林）邱雅琪博士（Dr. Tina H. T. Chiu）研究團隊發表了一項新研究。邱博士是國際知名的素食與全素飲食專家。
該研究發現，在24名全素飲食（vegan）受試者中，許多人有碘及維生素D缺乏的情形，而omega-3脂肪酸的攝取量則可能未達理想水準。以下為研究結果摘要：
「研究目的：
全素飲食——即完全排除所有動物性產品，包括蛋類與乳製品——在各類飲食型態中被評為對氣候最友善的選擇，但其營養充足性仍備受關注，尤其是omega-3脂肪酸、維生素D及碘的攝取。本研究旨在比較台灣全素食者、素食者與雜食者在脂肪酸、維生素D及碘等營養素狀態上的差異。
材料與方法：
本橫斷面研究共納入45名雜食者、46名蛋奶素食者及24名全素食者。收集血液與尿液樣本，以分析各項營養生物標記，包括紅血球脂肪酸組成、血漿維生素D濃度及尿碘含量。
研究結果：
全素食者的飽和脂肪酸、反式脂肪酸及omega-3脂肪酸（包括EPA與DHA）中位數百分比最低，但omega-6脂肪酸濃度最高。omega-3指數的中位數（P25–P75）分別為：全素食者2.6（2.4–2.8）、素食者3.7（3.2–4.5）、雜食者5.8（5.0–6.5）。維生素D缺乏的盛行率以全素食者最高（75%），其次為雜食者（36%）與素食者（24%）。碘攝取不足的情形同樣在全素食者中較為普遍（76%），高於素食者（57%）與雜食者（56%）。
結論：
台灣的全素飲食在降低飽和脂肪酸與反式脂肪酸攝取方面或許具有優勢，但可能與omega-3脂肪酸、維生素D及碘缺乏的風險升高有關。建議研擬相應策略以強化這些營養素的攝取充足性，進而提升全素飲食的整體品質。」
這項研究結果與目前針對全素食者的飲食建議相符——詳見相關指引。
雖然台灣位於較靠近赤道的地方，但如果我們長期避免曬太陽，仍然可能會出現維生素D缺乏的問題。
