Nährstoffzufuhr von Vegetariern und Veganern (von Jack Norris)

This article in the English original: Nutrient Intakes of Vegetarians and Vegans

EIN NEUES UPDATE BEFINDET SICH HIER: http://www.christiankoeder.com/2017/06/nahrstoffzufuhr-veganer-norris.html 


Die untenstehende Tabelle zeigt die Nährstoffzufuhr der Teilnehmer der EPIC-Oxford-Studie.



Ein paar Dinge sind zu beachten:

Die aufgelisteten Mengen schließen die durch Ergänzungspräparate zugeführten Mengen nicht mit ein, aber sie schließen die aus angereicherten Produkten mit ein.  

Diese Studie enthält keine Angaben zum Kochsalzkonsum.

Vitamin A ist in Mikrogramm Retinol aufgelistet und wurde so gemessen, anstatt Vitamin A in RAE (retinol activity equivalents) zu messen. Pflanzliche Lebensmittel enthalten keine Retinol und doch wurde bei den Veganern eine Zufuhr von Retinol aufgelistet. Aber diese Zufuhr erscheint sehr niedrig, im Vergleich zu dem, was man erwarten würde, wenn man die Carotinoide miteingerechnet hätte. Es ist also unklar, wie die Vitamin-A-Menge bestimmt wurde.

Diese Daten zur Nährstoffzufuhr basieren auf Fragebögen zur Verzehrhäufigkeit von Lebensmitteln (food frequency questionnaires, FFQ) – dies ist die am wenigsten genaue Methode, um die Nährstoffzufuhr zu messen. [Die Teilnehmer schätzten den eigenen Lebensmittelkonsum im Rückblick auf zwölf Monate.] Bei der FFQ-Methode werden die Teilnehmer gefragt, wie oft sie bestimmte Lebensmittel (eine lange Liste mit Lebensmitteln) gegessen haben. Zwei bessere Methoden für die Messung der Nährstoffzufuhr sind die Teilnehmer zu beten ein Lebensmittel-Protokoll (food diary) zu führen oder Duplikate der verzehrten Lebensmittel im Labor zu analysieren. In der EPIC-Oxford-Studie gibt es Pläne die Nährstoffzufuhr in Zukunft in einem Teil der Population mit Lebensmittel-Protokollen zu dokumentieren. Die Autoren der Studie berichteten:

„Lebensmittel-Protokolle über sieben Tage wurden von 31.000 Teilnehmern ausgefüllt und diese werden weitere Informationen zur Kalorienzufuhr liefern. Eine vorläufige Analyse von 150 dieser Lebensmittel-Protokolle deutet darauf hin, dass die FFQ-Methode die Kalorienzufuhr und somit die Zufuhr auch der meisten anderen Nährstoff bei Veganern tatsächlich unterschätzt (unveröffentlichten Daten).“    

[Ebenfalls zu beachten ist, dass die Daten aus dem Vereinigten Königreich aus den 1990ern stammen.]
 


Tabelle 1   Nährstoffzufuhr in EPIC-Oxford (2003)1
Fragebögen zur Verzehrhäufigkeit von Lebensmitteln

Männer
Frauen
Nicht-
Veg.
Pesco
Ovo-
Lacto
Vegan
Nicht-
Veg.
Pesco
Ovo-
Lacto
Vegan
Teilnehmer
6.951
1.500
3.748
770
22.962
6.931
12.347
1.342
Kalorien (kcal)
2.186
2.119
2.090
1.907
1.910
1.845
1.810
1.660
Kohlenhydrate
256
264
268
262
231
236
239
233
% der Kalorien in Form von Kohlenhydraten
47
50
51
55
48
51
53
56
Protein (g)
87
74
68
62
83
69
62
56
% der Kalorien in Form von Protein
16
14
13
13
17
15
14
14
Fett (g)
78
74
73
60
68
64
62
52
% der Kalorien in Form von Fett
32
31
31
28
32
31
30
28
Gesättigtes Fett (g)
26
22
22
11
22
19
19
10
% der Kalorien in Form von gesättigtem Fett
11
9
9
5
10
9
9
5
Ballaststoffe (g)
19
22
23
28
19
22
22
26
Vitamin A, Retinol (µg)
740
337
306
74
654
308
277
77
Vitamin B1, Thiamin (mg)
1,7
1,8
1,9
2,3
1,6
1,7
1,8
2,1
Vitamin B2, Riboflavin (mg)
2,3
2,2
2,2
2,3
2,2
2,1
2,1
2,1
Vitamin B3, Niacin (mg)
24,7
21,7
20,8
23,9
23,2
19,5
18,3
21,1
Vitamin B6 (mg)
2,3
2,1
2,0
2,2
2,2
2,0
1,9
2,1
Vitamin B12 (µg)
7,3
5,0
2,6
0,4
7,0
4,9
2,5
0,5
Folat (µg)
329
358
367
431
321
346
350
412
Vitamin C (mg)
119
130
123
155
138
147
147
169
Vitamin D (µg)
3,4
2,9
1,6
0,9
3,3
2,8
1,5
0,9
Vitamin E (mg)
11.8
13.0
13.7
16.1
10.7
11.4
11.6
14.0
Calcium (mg)
1057
1081
1087
610
989
1021
1012
582
Magnesium (mg)
366
396
396
440
341
358
352
391
Kalium (mg)
3965
3940
4029
3937
3839
3759
3956
3817
Eisen (mg)
13,4
14,0
13,9
15,3
12,6
12,8
12,6
14,1
Zink (mg)
9,8
8,6
8,4
7,9
9,2
7,9
7,7
7,2


 

Quellenangaben

1. Davey GK, Spencer EA, Appleby PN, Allen NE, Knox KH, Key TJ. EPIC-Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters in the UK. Public Health Nutr. 2003 May;6(3):259-69.

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