El primer uso de la palabra "vegetariano" en español (castellano)


Actualizado: 10 de marzo de 2026


A la procura del primer uso de la palabra vegetariano / vegetariana en español (en un libro u otro texto), el siguiente libro es el primero que pude encontrar:

1876

Cien platos distintos para vegetarianos (1876)

Mademoiselle Rose [La Real Academia de Gastronomía dice que el nombre es un seudónimo.]: Cien platos distintos para vegetarianos, Madrid: Saturnino Calleja, 1876 (219 páginas)

Este libro parece una traducción porque dice "versión castellana". Pero no pude encontrar el original (¿en inglés?). El libro también aparece en WorldCat pero sin el año exacto de publicación.



Publicaciones que salieron un poco más tarde:

Aquí hay algunas otras publicaciones antiguas en español que incluyen la palabra vegetariano:

Década de 1880

Se puede encontrar varias menciones a la palabra "vegetariano/a" en periódicos de las décadas de 1880 y 1890 en esta base de datos: Hemeroteca Digital (Biblioteca Nacional de España). Las primeras son de 1884: "los vegetarianos" y "vegetarianismo" (El Día, 10 de agosto de 1884) y "la sociedad vegetariana de Manchester" (La Discusión, 16 de diciembre de 1984).

1887

José Rizal (héroe filipino) menciona la palabra "vegetarianos" en su libro (novela) "Noli me tangere" de 1887.

1904

La revista llamada "El Régimen Naturalista" en España contiene la palabra "vegetariano/a". Se puede descargar los números de 1904 de la revista aquí: El régimen naturalista : organo mensual de la Sociedad Vegetariana Española.

1907

Antonio Muñoz Ruiz de Pasanís: Alimentación y su influencia en la degeneración de la raza latina: ventajas del régimen vegetariano, Madrid: Ginés Carrión, 1907 (103 páginas)

Nota: No estoy seguro de a qué se refiere el autor aquí con "degeneración de la raza latina" o con "raza latina".

Nota: Según Shurtleff y Aoyagi (2022), este libro podría ser el primer texto en español que utilizó el término "régimen vegetariano" para describir una dieta vegetariana. Pero el término "régimen vegetariano" ya se había mencionado en varias publicaciones de las décadas de 1880 y 1890, por ejemplo, "La Ilustración ibérica" (26 de marzo de 1887, página 202).

1908

J. Fernando Carbonell: El Vegetarianismo Teórico y Práctico. Cocina vegetariana. Montevideo: Editor Echecoin Diez, 1908 (285 páginas, 14 cm x 20 cm)

Nota: Este libro también figura en el catálogo de la "Library of Congress" (EE. UU.) pero con el año de publicación desconocido (y con 390 páginas).

Nota: En el Catálogo BNE (Biblioteca Nacional de España) se dice que el titulo del libro es: "El vegetarismo teórico y práctico [Texto impreso] : (Cocina vegetariana)" y que el libro tiene 394 páginas (editor "Sintés", sin año de publicación). Esta parece una edición posterior. La edición original de Montevideo (Uruguay) parece haber tenido la palabra "vegetarianismo" y no "vegetarismo".

1908, Montevideo

1935, Montevideo

Año desconocido, Barcelona (España?)

1909

R. P. Sansón: Cocina vegetariana, Manual práctico de alimentación higiénica. Barcelona: Domingo Ribó, 1909 (234 páginas)

(Sansón, R.P. 1911. Cocina vegetariana. Segunda edición. Barcelona: D. ribo. 236 p. 20 cm.)


1913

José Castro: La nueva ciencia de comer y tratado completo de cocina vegetariana eutrofológica, 581 platos de vegetales cocidos, eutrofológicamente preparados. Barcelona: Casa Editorial Maucci, 1913 [?] (412 o 413 páginas) 

Nota: No estoy seguro de a qué se refiere la palabra "eutrofológico", pero Shurtleff y Aoyagi (2022) sugieren que: "Por cocina vegetariana eutrofológica, el autor probablemente se refiere a un método que reduce la cantidad de nutrientes eliminados de los alimentos durante el proceso de cocción."


1923 o antes

Ignacio Doménech: La cocina vegetariana moderna: arte de preparar excelentes comidas y elegantes postres. 3ª ed. corr. y aum. Barcelona: [s.n.], 1923 (Tipografía Bonet, [de] Quintilla y Cardona)

"Probablemente impreso ca. 1923-1958, ya que la 3ª ed. corr. y aum. fue publicada en el año 1923" (Galiciana Biblioteca Dixtal de Galicia)


1925

Lopez, A.L.: Cocina vegetariana. Havana, Cuba: Pro-Vida.


1931 (?)

Castro, José: La nueva ciencia de comer y Tratado completo de cocina vegetariana eutrofológica. Segunda edición. Barcelona: Casa Editorial Maucci. 413 p.


1936

Vander, Adrianus [seudónimo]: Cocina vegetariana racional y enseñanza de una alimentación sana. Santiago, Chile: Editiones Ercilla. 135 + 2 p. 19 cm.


1941

Vander, Adrianus [seudónimo]: Cocina vegetariana racional y enseñanza de una alimentación sana. Segunda edición? Barcelona: Librería Sintes. 167 + 2 p., ilust. 19 cm.