En febrero el New York Times publicó
un artículo
sobre el tema de grasas saludables. El artículo no es malo y un resumen conciso
del tema se encuentra en las dos citas al final del artículo, dos citas de dos unos
de los expertos más reconocidos en el área de la epidemiología nutricional:
“[…] el estudio más integral y sin
tintes comerciales sobre la grasa alimentaria que se haya publicado: una recomendación de 26 páginas elaborada por la
Asociación Estadounidense del Corazón y publicada en junio pasado [2017] por un equipo de expertos dirigido por
Frank M. Sacks, profesor de prevención de enfermedades cardiovasculares de la
Escuela T. H. Chan de Salud Pública de Harvard.
[…]
[…] cuando un cinco por ciento de
las calorías de grasas saturadas se sustituyeron con una cantidad igual de
calorías de grasas poliinsaturadas, grasas monoinsaturadas (como los aceites de
oliva y canola) o carbohidratos de granos enteros, el riesgo de presentar
cardiopatía coronaria se redujo respectivamente en un 25, 15 y 9 por ciento.
Además, cuando las grasas
poliinsaturadas y monoinsaturadas remplazan las grasas saturadas, se reducen
las tasas de muerte por cáncer, demencia y enfermedades pulmonares, así como de
cardiopatías y accidentes cerebrovasculares […].
[…] Sacks dijo que el consejo
derivado de las mejores investigaciones “es muy directo: consume pocas grasas
saturadas como la mantequilla, los lácteos enteros, la grasa de la carne de res
y de puerco, así como los aceites de coco, palma y palmiste, y sustitúyelos con
aceites vegetales altos en grasas poliinsaturadas, como el de maíz, soya,
cártamo, girasol, maní, nuez y uva”. También los aceites de canola y de oliva
son saludables y ricos en grasas tanto monoinsaturadas como poliinsaturadas.
[.] Walter Willett, profesor de
Epidemiología y Nutrición en la Escuela de Salud Pública T. H. Chan de Harvard
[…] [d]escribió la grasa de los lácteos en una entrevista como “no óptima: no
tan buena como las grasas vegetales, pero no tan mala como otras grasas
animales”. Dijo: “No tienes que abandonar por completo el queso, pero los
lácteos deberían limitarse a una ración cada uno a tres días, y no constituir
tres porciones diarias”.
En cuanto al aceite de coco, Sacks
dijo: “Es la grasa nutricional de moda pero no se ha comprobado que sea
saludable”. Está bien usarlo “sobre tu cuerpo”, dijo, como humectante para el
cabello o la piel, “pero no necesariamente en tu cuerpo”, aunque es poco
probable que consumir pequeñas cantidades sea dañino.”
Para los veganos también recomiendo
consumir buenas fuentes vegetales de los ácidos grasos omega-3. Puedes encontrar
más información sobre el tema aquí
(número 5).